Poromiehen venheet

Heissan!

Työharjoittelu rullaa eteenpäin kovaa vauhtia ja kaksi viikkoa on mennyt ihan heittämällä. Leipien ja pullien treenaaminen on yllättävän raskasta puuhaa verrattuna konditoriatuotteiden valmistukseen. Taikinat ovat painavampia, mutta niitä on hauska päästä muotoilemaan ja kuntokin vähän kasvanut siinä sivussa, kun on punnertanut taikinoita padasta pöydälle :D

Minulla kuuluu erääseen kurssiin tuotekehittely, joten piti vähän laittaa harmaita aivosoluja liikkeelle ja miettiä jotain suolaista leivottavaa. Leivokset ja ylipäätään konditoriatuotteet ovat todella lähellä sydäntäni, joten lähdin miettimään tuotetta sitä kautta: pientä ja sievää pikkusuolaista. Tuli selattua läpi kaikki leivontakirjat, mitä kotoa löytyy (ja niitä muuten näyttää löytyvän! :D) ja sitten vain luonnostelemaan paperille ideoita. Aluksi ajattelin jotain hyydytettävää leivonnaista, mutta en halunnut tehdä ns. tavalliseen irtopohjavuokaan mitään. Hylkäsin sen ajatuksen. Lopulta sitten idea leivoksen muotoon tuli kuin tilauksesta, kun näin Juhlaxin sivuilla Städterin Pienet veneet-pellin. Täältä pohjoisesta kun olen kotoisin, niin halusin siihen leivonnaiseen jotain täältä kotoisin olevaa sisällyttää. Pääraaka-aineeksi valikoitui kylmäsavuporo. Tykkään erilaisista tuorejuustoista, joten se valikoitui reseptiin seuraavaksi. Loput ainekset tulivat mukaan mitä sattui kotona olemaan- tyylillä. Tässä resepti kokonaisuudessaan:

                          Poromiehen venheet (n.40kpl)

    Taikina: 

150g vehnäjauhoja

90g grahamjauhoja

4g suolaa

140g voita (kylmänä)

60g vettä (kylmänä)

1. Sekoita kylmä voi, suola, molemmat jauhot ja vesi tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä tunnin kelmutettuna jääkaapissa.

   Täyte:

115g kylmäsavupororouhetta

90g kananmunaa

4g kuivattua basilikaa

4g suolaa

4g paprikajauhetta

128g yrttituorejuustoa

113g kermaviiliä

90g juustoraastetta

30g punasipuli

30g oranssia paprikaa

2. Tee täyte: (Uunitäyte) Pehmennä tuorejuustoa aluksi yleiskoneen lapavatkaimella tai lusikalla, jos teet käsin. Lisää joukkoon kermaviili ja mausteet. Lisää lopuksi juustoraaste ja kananmuna. Pursota veneiden sisään pursotuspussilla. Käytän kertakäyttöisiä pursotuspusseja, johon leikkaan aika ison reiän, jotta täyte pääsee tulemaan ulos pussista. 

Huom! Täytteestä voi tehdä paistamattoman version jättämällä kananmunan pois ja pursottamalla massan paistettujen veneiden päälle. Paistamattomassa versiossa tulee löytää sopiva suhde tuorejuuston ja kermaviilin välille, jotta massasta ei tule liian löysää pursottamiseen.

3. Kaulaa taikina ohueksi ja leikkaa muotilla veneitä (muotti sisältyy venepellin pakkaukseen). Painele veneet rasvatulle pellille (vuokasprayllä todella helppoa rasvata) ja tee haarukalla reikiä pohjaan. Leikkaa ylijääneistä taikinapaloista kukkamuotilla kukkia. Pursota uunitäyte veneiden sisään. Vene saa tulla melkein täyteen. Ripottele pintaan tuoretta paprika- ja punasipulisilppua ja laita lopuksi taikinakukat veneiden päälle. 

4. Paista veneitä 200°C n. 12-15min.

Poromiehen venheet

Pelti on kyllä monikäyttöinen ja joskus aion kyllä testata tehdä sillä myös jotain makeaa leivonnaista. Näin keväällä on paljon juhlia, joten ei muuta kuin peltikaupoille ja leipomaan tarjottavia! :) 

Kuppikakkuja

Hei todella pitkästä aikaa!

Palailen pikkuhiljaa tänne blogin pariin. Elämässä on koettu monenlaista viime aikoina: papan poisnukkuminen, kouluarkeen orientoituminen, tilausten valmistaminen ja koulutehtävien läpikahlaaminen. Joten siis ihan hullu syksy ja talvi on ollut kaikenkaikkiaan. Erityisesti olen kuitenkin kiitollinen siitä, että saan tehdä töitä ja asiakkaat ovat löytäneet minut. Se on osittain syy sille, miksi en ole yksinkertaisesti ehtinyt kirjoittaa tänne mitään. Maanantaina alkaakin työharjoittelu ja herätyskello soi jo klo.3.15. Suoraan sanottuna jännittää, kun koulua on jäljellä enää niin vähän. Mihin tämä kaksi vuotta on mennyt?! Valmistun kesäkuun alussa leipuri-kondiittoriksi ja siitähän ne työt sitten vasta alkaa: mihin töihin vai pääseekö töihin, perustaako oma firma vaiko ei vai minne sen perustaisi? Siinäpä vasta pohdintaa kerrakseen.

Talven aikana on tullut leivottua todella paljon, joten uutta kuvamatskua on tulossa lähiaikoina. Jos et jaksa odottaa, niin kuvia minun töistä löytyy instagram-tililtäni: riikka.joh. Seuraamalla minua siellä näät kuvia leivonnaisistani useamman kerran viikossa. Sain koulussa juuri päätökseen kahvileipätuotanto-kurssin, joten viimeiset kahdeksan viikkoa olen opiskellut erilaisten pullien, munkkien ja lehtitaikinaleivonnaisten sielunelämää. Lisäksi valmistimme kurssilla muutaman luokkakaverin kanssa koulumme isoon musiikkiproduktioon Suomi 100 vuotta- leivoksia.

Suomi 100 vuotta- leivos

Leivoksen päämakuina olivat valkosuklaa ja mustaherukka. Makea valkosuklaa ja kirpeä mustaherukka täydensivät hyvin toisiaan vaikken itse kovin suuri mustaherukan fani olekaan. Pääsin ensimmäistä kertaa kunnolla kokeilemaan ruiskumaalausta suklaalla, jolla saatiin leivokseen "luminen" pinta. Kaikenkaikkiaan olimme tyytyväisiä leivonnaisen ulkomuotoon ja saimme siitä todella hyvää palautetta. Produktiolla oli useampi näytös, joten näitä saimme valmistaa ihan urakalla :) 

Näin alkuvuodesta monella on jos minkälaista dieettiä meneillään, mutta ajattelin kuitenkin laittaa tähän todella herkullisten kuppikakkujen reseptin, jos sattuu että makean nälkä iskee ;)

                            Suklaakuppikakut n.20kpl

- 225g kananmunia

- 163g sokeria

- 158g vehnäjauhoja

- 35g kaakaojauhetta

- 6g leivinjauhetta

- 2g suolaa

- 150g vispikermaa

- 150g voita

- 125g tummaa suklaata

- Vadelmahilloa

1. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne. Lisää kuivat aineet ja kädenlämpöinen kerma vuorotellen munasokerivaahtoon.

3. Sulata voi ja suklaa. Lisää molemmat taikinaan koko ajan sekoittaen. Huom! Voi ei saa olla kuumaa, kun sen lisää taikinaan.

4. Annostele taikinaa muffinssivuokiin niin, että kuppiin jää yksi kolmasosa kohoamisvaraa. Paiston apuna voi käyttää muffinssipeltiä, jolloin kuppikakuista tulee samanmuotoisia ja ne pitävät muotonsa.

5. Paista 170 asteessa n.25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Jos tikkuun jää tavaraa, muffinssit ovat vielä raakoja. Anna muffinssien jäähtyä kunnolla.

                                Vadelmavoikreemi 

Olen käyttänyt kuppikakkujen kuorruttamiseen ammattikäyttöön tarkoitettua voikreemiä ja makuaromia, mutta sitä voi valmistaa myös helposti kotona:

- 300g suolatonta voita

- 500g tomusokeria

- 1 rkl vettä

- 1,5tl vadelma-aromia (esim dr. oetker)

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi pehmeäksi ja kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

 

2. Lisää tomusokeria hiljalleen voin joukkoon.

3. Sekoita lopuksi joukkoon vesi ja vadelma-aromi. Voit halutessasi värjätä kreemin elintarvikevärillä.

                                Kokoaminen

1. Pursota vadelmahillosilmä kuppikakkujen päälle.

2. Pursota tähtityllalla ruusuke vadelmahillon päälle

3. Koristele haluamallasi tavalla.

Mukavia leivontahetkiä! :)