Kuvaspämmäys!

Viime aikoina on ollut kiireitä niin paljon, että hyvä kun on pysynyt menossa mukana. Työharjoittelu tuli suoritettua loppuun ja koulussa alkoi uusi jakso ja sen mukana myös läksyt. Voin kyllä kertoa, että leipien teko ei ole mitään helppoa puuhaa vaikka se aluksi vaikuttikin siltä! Paljon pitää laskea lämpötiloja ja tietää kemiastakin asioita. Pitäisi vissiin kaivaa lukion kirjat jostakin naftaliinista esille! :D Eiköhän se tästä pikkuhiljaa kunhan alkukankeudesta pääsee.

Mutta niitä kakkuja on tullut leivottua ihan urakalla ja tässä niitä olisi!

Vaaleanpunaiseen ja tähän violettiin ristiäiskakkuun oli haastavaa löytää sopivan väristä sokerimassaa, koska kaikissa oli aika voimakkaat värit. Päätin samalla kokeilla massan tekoa kokonaan itse ihan juurta jaksaen. Ne onnistuikin kohtuu hyvin! (Koulussa sain kokeilla ensimmäisen kerran, niin ei tarvinnut ihan lonkalta kuitenkaan tekassa :D ) Massasta tulee himpun verran erilainen kuin kaupasta ostettu. Se on rakenteeltaan pehmeämpi ja soveltuu kyllä hyvin kuorruttamiseen, mutta koristeita siitä on vähän heikkoa tehdä. Oli niin monta tilausta päällä, etten ehtinyt alkaa kokeilemaan, jos massan joukkoon olisi sekoittanut hieman CMC-jauhetta lujittamaan massaa. Tein kaksi erillistä massaa ja värjäsin molemmat Wiltonin pastaväreillä: violet ja pink. Kovin paljoa väriä ei tarvinnut laittaa, koska halusin hempeät värit. Tässä reseptiä, jos joku haluaa askarrella:

        Sokerimassa (yhteen 22cm kakkuun):

- 10g liivatelehtiä
- 38g vettä
- 14g glyseriiniä (omani ostin Yliopiston Apteekista 2dl 13.64€)
- 79g glukoosisiirappia
- 625g tomusokeria siivilöitynä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Lämmitä vettä ja liuota liivatelehdet siihen.
3. Laita nestemäiset ainekset (liivatevesi, glyseriini ja glukoosisiirappi) kulhoon.
4. Lisää joukkoon siivilöity tomusokeri. Vatkaa massa tasaiseksi.

Massa jää tässä vaiheessa vielä todella notkeaksi ja pinta on kokeiltaessa hieman tahmea. Tässä vaiheessa lisäsin itse värin massaan (Hox! Muista kertakäyttöhanskat, jos et halua värjätä ihoa) Massaan tulee vaivata käsin lisää tomusokeria ja massan valmistuminen tulee arvioida itse näppituntumalla. Jouduin itsekin tekemään violetin massan kahteen kertaan, koska ensimmäiseen vaivasin liikaa sokeria mukaan. Liian kova massa repeää kaulittaessa ja siitä ei saa kyllä kertakaikkiaan mitään tehtyä. Kun massa alkaa vaivatessa tuntua paksummalta kannattaa se kääriä kelmuun ja laittaa jääkaappiin tekeytymään joksikin aikaa, näin liivatteet saavat tehdä työnsä rauhassa. Tarvittaessa voit vaivata tomusokeria myöhemmin lisää.

Pitkästä aikaa tein myös vähän erilaisia käsitöitä. Ystäväni on menossa kesällä naimisiin ja hän pyysi minua tekemään bestmaneille "vieheet". Heille ei siis tule kukkia ollenkaan vaan tuunasin askarteluhuovasta käsin ompelemalla sydämet, jotka sopivat hyvin sävyltään kaasojen rannekukkaan. Toiveena oli nimenomaan, että ompeleet saa jäädä näkyviin. Leikkasin paperista sopivan kokoisen ja -mallisen sydämen, jonka jäljensin kevyesti lyijykynällä huopaan. Leikkasin yhtä kokonaista sydäntä varten kaksi kappaletta sydämiä huovasta ja ompelin ne yhteen. Jätin kuitenkin raon, josta sain täytettyä sydämen vanulla. Lopuksi ompelin sydämen kiinni ja sen taakse rintaneulapohjan. Ompelin vielä pienen kaistaleen huopaa neulan päälle, jotta se varmasti pysyy sydämessä kiinni. Käsin ompeleminen ei ole minun vahvin laji, mutta tällä kertaa voi kyllä olla tyytyväinen lopputulokseen.

Synttärit ja muita kakkuhommia

Nyt onki sitten menny ihan liian kauan kun oon tänne viimeksi kerenny kirjoitella mitään. Oman synttärit painoi päälle ja muutama muu homma oli siinä sivussa hoidettavana. Pitkään meni jahkaillessa omien synttäreiden tarjoiluja, kun vaihtoehtoja oli ihan liikaa. Vieraita kävi kahdessa eri satsissa, päivällä kävi lähisukua kahvittelemassa ja illalla tulivat kaverit iltaa istumaan. Aikaa juhlien järjestämiseen oli vähän rajoitetusti, koska piti myös käydä työharjoittelussa samaan aikaan. Anoppini ystävällisesti ilmoittautui tekemään jotain suolaista juhliin ja leipoi pitsahyrriä. Pohjana oli normaali pullataikina (ilmeisesti hieman vähemmällä sokerilla ja hieman enemmällä suolalla). Kastikkeeksi tuli chilillä maustettua tomaattipyrettä sekä kinkkua, juustoa ja valkosipulia ja muutapa en osaakaan sanoa, kun en ole nähnyt reseptiä, mutta ainakin näitä edellämainittuja niissä oli mukana ja hyviä olivat.

Pizzahyrrät

Mietin kuumeisesti, mitä voisin tarjota kahvipöydässä mikä kelpaisi suhteellisen monelle (suvusta löytyy melko monta nirppistä :D ). Sorruin ja menin helpomman kautta. Suoritan tällä hetkellä siis työharjoittelua Kahvila Kanelissa meidän koululla Torniossa ja sinne sattui tulemaan myyntiin kaneliässiä ja muita pikkuleipiä, joten ostin pikkuleivät (ja myös porkkanakakkua) koululta. Halusin kuitenkin tehdä jotain pientä lisäksi ja päätinkin tehdä konvehteja, koska niitä harvemmin on ollut muiden juhlissa. Halusin kokeilla tehdä useampaa eri makuvaihtoehtoa. Ja maut valikoituivat lähinnä sen perusteella mitä kaapissa sattui olemaan. Koululta ostin mustaherukkasiirappia konvehteja varten, mutta muut ainekset löytyi kotoa entuudestaan.

Aloitin konvehtien valmistuksen kiillottamalla konvehtimuotit carita-liinalla. Konvehdit saavat tästä kauniin kiillon ja ne irtoavat muoteista helpommin. Olen hankkinut omat muottini aliexpress.com:sta, koska ne ovat siellä hyvälaatuisia ja kohtuullisen edullisia. Toki kalliitakin sieltä löytyy, jos on mahdollista investoida. Kiillottamisen jälkeen lisäsin yhteen muottiin lehtikultaa, toiseen eri väristä suklaata, kolmanteen hopeista tomuväriä ja neljänteen tein elintarvikekalvolla kuvioita pintaan. Jotta kuviokalvoja voisi käyttää, tulee muotinkin olla erilainen. Tähän tarkoitukseen on saatavilla muotteja, joissa on irroitettava metallipohja, joka kiinnittyy magneeteilla muottiin kiinni. Kaakaovoikalvo laitetaan pohjan ja muotin väliin, ennen kuin muottiin valetaan suklaata. Olen ostanut koulultani valmiiksi temperoitua suklaata, jolloin konvehtien tekeminen kotioloissa on huomattavasti helpompaa. Sulatin suklaan ja annoin sen jäähtyä n.30 asteiseksi ennen kuin valoin sen muotteihin. Tämä lämpötila siksi, että kaakaovoikalvon värit eivät pala, vaan näkyvät kirkkaasti valmiista konvehdista. Koputin muotteja pöytään, jotta mahdolliset ilmakuplat häviäisivät. Suklaan täytyy vähän aikaa jähmettyä muotissa, jotta muottiin ehtii muodostua konvehdille kuoret. Kun reunoille on jähmettynyt jonkin verran suklaata, kaadetaan ylimääräinen suklaa pois muoteista ja jätetään kuivumaan. Kun suklaa on mennyt mattapintaiseksi muotissa, voi konvehdit alkaa täyttämään haluamallaan täytteellä. Täytettä ei kannata laittaa ihan koko kuoren täydeltä, sillä konvehdille täytyy vielä tehdä pohja myös. Kun täyte on pursotettu konvehteihin, kaadetaan muotin päälle suklaata ja vedetään raapalla muotin pintaa pitkin, jolloin konvehdeille jää pohjat. Tämän jälkeen konvehtien annetaan jähmettyä kylmässä jonkin aikaa. Muotin pohjasta näkee, milloin kohvehdit alkavat irtoilemaan muotista. Joskus olen käyttänyt muotit vielä pakkasen kautta ja kumonnut vasta sitten, jolloin ne irtoavat vielä helpommin.

Tein ganachepohjan, jota sitten maustoin eri aineksilla.
                
             Konvehtitäyte:

- 287g maitosuklaata (käytin brunbergiä, koska osalla laktoositon on välttämätön)
- 120g kuohukermaa
- 35g glukoosisiirappia
- 55g laktoositonta voita
- (sitruuna-aromi, mustaherukkasiirappi, hasselpähkinänougat)

Ensimmäisenä paloittelin täytesuklaan pieniksi paloiksi. Sitten kiehautin kerman, glukoosisiirapin ja mustaherukkasiirapin, jonka jälkeen lisäsin joukkoon paloitellun suklaan muutamassa erässä. Sekoittelin massaa sauvasekoittimella, jotta siitä tulisi mahdollisimman tasainen, kiiltävä ja elastinen. Tämän jälkeen lisäsin joukkoon huoneenlämpöisen voin. Täytemassa tulisi jäähdyttää 28 asteiseksi, jotta konvehdit voi täyttää. Valmistin samalla reseptillä valkosuklaa-sitruunatäytteen, mutta vaihdoin mustaherukkasiirapin tilalle sitruuna-aromin ja maitosuklaan tilalle valkosuklaan. Sitruunatäytteestä tuli kyllä minun lemppari! Hasselpähkinänougatia olin ostanut aiemmin Ruotsin puolelta Ica Maxista. Pehmensin nougatia hieman mikrossa ja se oli valmista pursotettavaksi kohvehdin sisälle.

Pikkuleivät ja konvehdit

Porkkanakakku

Konvehdit

Tarjosin synttäreillä vieraille kahta erilaista kakkua, täytekakkua ja juustokakkua. Olen jonkinasteinen Star wars-fani ja olen odottanut, että minulta joku tilaisi aiheeseen liittyvän kakun, mutta sitä ei ole vielä tapahtunut, joten päätin toteuttaa sen idean sitten omassa kakussani. Kakussa on suklaapohja ja täytteenä passionmousse. Käytin täytteessä aiemmin Lidlistä ostamaani passion- jälkkärikastiketta, mutta se oli täytteessä aika miedon makuinen. Olisi omaan makuun saanut maistua enemmän. Kakku meni kuitenkin kaupaksi :) Hahmot olin tehnyt jo aiemmin kuivumaan, jotta ne seisoisi ja istuisi ryhdikkäästi kakun päällä tarjoiluhetkellä. Niihin olen kyllä todella tyytyväinen, ne onnistui hyvin. Ihmisten kasvot ovat todella haastavat tehdä, kun ne täytyisi saada mahtumaan pieneen tilaan. Käytin mustaa elintarviketussia ja viinalla ohennettuja Wiltonin pastavärejä maalaamiseen. Kaulin mustan sokerimassan melkein valmiiksi kuorruttamista varten. Jätin sen vielä hieman paksummaksi, koska halusin kaulita massaan "tähtiä ja tähtipölyä" kiinni. Pyöritin sormin pienenpieniä valkoisia palleroita ja vihertäviä massasuikaleita ja heittelin niitä mustan sokerimassan päälle sinne tänne. Tämän jälkeen kaulin massan lopulliseen muotoonsa ja laitoin kakun päälle. Massan alla oli voikreemi, jotta sokerimassa ei lähde sulamaan kakun päällä. Vanhemmissa Star wars-elokuvissa esiintyy avaruusasema Kuolemantähti, jonka halusin myös ehdottomasti kakkuun mukaan. Kaulin harmaan sokerimassan ohueksi ja leikkasin siitä pikkuleipämuotilla ympyränmuotoisen avaruusaseman. Elokuvissa pahikset lentelivät TIE-hävittäjillä, joten sellainenkin oli luontevaa laittaa kakkuun mukaan. Kuolemantähden yksityiskohdat piirsin sokerimassaan elintarviketussilla ja maalailin ohennetulla pastavärillä. Ja harakka kun olen, niin jotain kiiltävää oli myös kiva saada kakkuun mukaan (joskaan ei syötävää) :D Leikkasin timanttinauhasta sopivan kokoisen siivun ja kiinnitin sen katkaistulla cocktailtikulla kakun taakse kiinni. Toki nauha piti ottaa heti pois leikkausvaiheessa, mutta sai sillä nätin kuvan kuitenkin :D

Prinsessa Leia ja Yoda

Toisena kakkuna minulla oli tarjolla passion-valkosuklaajuustokakku. Pääsiäinen sattui sopivasti olemaan synttäreiden aikana, joten pääsi kokeilemaan myös siihen teemaan sopivaa kakkua. Facebookin Leivotaan!- ryhmässä pyöri paljon erilaisia pupukakkuja ja laitoin myös oman lusikkani siihen soppaan mukaan. Tein kakun jälleen isäni tekemään kakkurenkaaseen, koska olen tykästynyt sen muotoon. Se sopi yhteen myös valko-keltaisten konvehtien kanssa. Pajunoksat pursotin valmiiksi temperoidusta suklaasta suoraan kakun päälle. Pupu on tehty sokerimassasta ja se kaivautuikin osaksi piiloon kakun sisälle. Kakussa käytin gluteenittomia keksejä, koska minulla oli myös yksi keliaakikko vieraiden joukossa. Säästin pohjasta hieman keksimurua ja laitoin sitä maaksi kakun päälle, johon pupu kaivautui.

Omien juhlien ohella minulla oli myös tilauskakku työn alla. Jälleen oli aiheena jokaisen pikkutytön suosikki, eli Frozen ja Elsa. Virkistävää oli se, että sain tehdä kakun kermasta joka on aika harvinaista nykyään. Kakussa oli suklaapohja ja täytteenä mansikka- ja suklaamoussea. Tytön toiveena oli kermainen letti, sininen kerma ja pinkkejä kukkia ja nehän minä sitten toteutin. Tein sokerimassasta kakun päälle pinnan, johon tein Elsan kasvot. Jälleen maalaamisessa käytin viinalla ohennettua pastaväriä. Täytyy sanoa, että kasvot ja hiukset jännittivät todella paljon, mutta jälleen stressasin ihan turhaan. Kerman värjääminen näytti olevan myös oma tieteenlajinsa. Tavoitteena oli saada kermasta vaaleansininen. En halunnut ihan hailakkaa, koska kyseessä on erisävyisten sinisten riemujuhla (Frozen :D ) ja halusin, että sävyjä olisi kakussakin useampaa. Huomasin kuitenkin kermaa värjätessä, että kerma alkoi pikkuhiljaa kärsiä, mitä enemmän pastaväriä laitoin sen joukkoon. Kun sain kermasta kohtuullisen sinistä lopetin värin lisäämisen, ettei kerma mene rakeiseksi. Päällä olevassa sokerimassassa näkyy niinkuin massa olisi haljennut, mutta se ei ollut. Jostain kumman syystä valkoisella sokerimassalla marmoroitu pinta näkyi tuossa valossa kuin kakun pinta olisi revennyt. Pitäisi olla olemassa jonkinlainen valo, jotta kakkuja voisi kuvata sisällä, vuodenajasta riippumatta.

Tein koristeita ensi viikon kakkutilauksiin valmiiksi. Mukava päästä tekemään taas ristiäiskakkuja ja tietenkin muitakin kakkuja. Tämä leipominen on vaan NIIN minun juttu! <3 Olen miettinyt tuota kuvien nimikointia ja sattumalta löysin Samsungin play-kaupasta Add watermark-sovelluksen, jolla saa omiin kuviin haluamansa tekstin ja on todella helppokäyttöinen ja fonttivaihtoehtojakin oli melko monia! Aiemmin olen vaan lisännyt kuviin vanhanaikaisesti tietokoneen Paint-ohjelmalla :D (en ole mikään ekspertti, mitä näihin tietokoneasioihin tulee). Tässäpä esimerkki vesileimasta:

Kaveri oli tulossa käymään myöhäisillä synttärikahveilla, niin pitihän sitä sitten jotakin väsätä tarjolle ;) Tämä sattu sopivasti, koska olin saanut synttärilahjaks lahjakortin Juhlaxiin (http://www.juhlax.fi/). Ostin sillä Städterin gerbera-reunavuoan ja se pääsi heti testiin ja kyllä oon ihastunu siihen :) Tein appelsiini-tyrnijuustokakun ja se teki kyllä kauppansa! Paistoin macaronsseja koristeeksi. Odotin, että kuoret jäähtyy ja maalasin pinnan tomuvärillä kultaiseksi. Täytteeksi laitoin hasselpähkinänougatia ja suklaata. Samaisesta suklaasta tein kiehkuroita, joita koristelin vähän lehtikullalla. Ananaskirsikka on aina kiva ja helppo koriste ja pohjalle vähän keksimurua ja sokerihelmiä. Lopputulos näytti tältä:

Siinäpä oli taas tekstiä kerrakseen! Ensi viikolla onkin taas isompi tilausrupeama, joten tekstiä varmasti pukkaa taas loppuviikosta ihan kivasti, ellen aiemmin ehdi kirjoitella.